古今東西、鮭は広く食されているが、ここ村上の鮭料理には昔から他にはない味わいと料理法があります。
千年の歴史を今に伝える村上の鮭料理。
日本海を有し、四季の移ろいが豊かではっきりとした新潟県最北の地、村上市。 城下町として栄えた歴史は、村上人気質とも言える温故知新の精神を育みました。
そんな村上の人々にとって特別な存在だったのが「鮭」です。
土地に流れる三面川には古(いにしえ)から鮭が遡上し、米が不作の年ほど鮭が豊漁となり人々を救い、 千年もの昔から京の都に租税として納められてきました。
天の恵みのこの魚に感謝を込めて、頭の先から尾まで余すことなく、料理する。 故郷のいのちを繋ぐ鮭料理。
これからも、その先もずっと、伝えていきたい美味しさです。